Bonfile Et Nedir ?
Bonfile, dananın arka kısmındaki lomber bölgesinden çıkarılan ve özellikle restoranlarda en çok tercih edilen bir et kesimidir. Bonfile, özellikle lezzeti ve yumuşak dokusu nedeniyle çok rağbet gören bir et kesimidir.
Bir dana bonfile, sırtın en üst kısmında, kaburga kemiğinin hemen üstünde ve belin başlangıcında yer alan lomber bölgesinde bulunur. Bu bölge dananın en az çalışan ve en az yağlanan bölgesidir, bu nedenle de diğer et kesimlerine göre daha az yağlı ve daha yumuşak bir ete sahiptir.
Bilimsel olarak, bonfilenin lezzeti ve dokusu hakkında yapılan araştırmalar ve çalışmalar mevcuttur. Bunlardan bir örnek, 2017 yılında yayınlanan bir çalışmadır. Bu çalışma, sığır bonfilelerinin yağ oranlarını belirlemek için yapılmıştır. Çalışmada, bonfilelerin lomber bölgesinde bulunan sublomber yağ oranları belirlenmiş ve bu oranların bonfilelerin lezzeti ve dokusu üzerindeki etkileri incelenmiştir
(Kaynak: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28380557).
Benzer şekilde, birçok diğer çalışma da sığır bonfilelerinin lezzeti, dokusu, yağ oranları ve diğer özellikleri üzerine yapılmıştır. Ancak, bu çalışmaların tamamı kaynaklarına göre farklı sonuçlar verir ve sığır bonfilelerinin tam olarak nasıl bir et olduğu ve hangi bölgeden çıkarıldığı hakkında kesin bir cevap vermek zordur.
Bonfile etinin lezzeti nasıldır?
Bonfile etinin lezzeti, diğer et kesimlerine göre daha yumuşak ve az yağlı olduğu için genellikle çok beğenilir. Aynı zamanda, bonfile eti, etin kendine has doğal aroması nedeniyle de oldukça lezzetlidir. Farklı pişirme teknikleriyle beraber, bonfile eti çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Örneğin, ızgara, fırında pişirme, soteleme veya rosto yapma gibi yöntemlerle hazırlanabilir. Ancak, bonfile eti biraz daha pahalı bir et olduğu için, genellikle özel günlerde veya özel restoranlarda tercih edilir.
Bonfile Kuru Et'in Özellikleri nelerdir ?
Bonfile kuru et, bonfile etinin kurutulmuş ve tuzlanmış halidir. Bonfile kuru eti, uzun bir süre boyunca kurutulduğu için, daha yoğun bir lezzete ve kıvama sahip olur. Bununla birlikte, bonfile kuru eti, normal bonfile etine göre daha tuzlu olabilir. Bilimsel olarak, bonfile kuru eti hakkında pek çok araştırma yapılmıştır. Örneğin, 2019 yılında yayınlanan bir çalışmada, İtalyan tipi bonfile kuru eti ile normal çiğ bonfile etinin besin bileşimi ve aroma profilleri karşılaştırılmıştır. Çalışmanın sonucunda, bonfile kuru etinin normal bonfile etine göre daha yüksek protein, daha az yağ ve daha yüksek sodyum içeriğine sahip olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, bonfile kuru etinin, normal bonfile etine göre daha yoğun bir aroma profili olduğu da gözlemlenmiştir
(Kaynak: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174018306676).
Benzer şekilde, başka bir çalışmada, İspanyol tipi bonfile kuru etinin bileşimi ve antioksidan kapasitesi incelenmiştir. Bu çalışmada da, bonfile kuru etinin normal bonfile etine göre daha az yağlı ve daha yüksek protein içerdiği, ayrıca antioksidan kapasitesinin de normal bonfile etine göre daha yüksek olduğu tespit edilmiştir
(Kaynak: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6073361/).